Insalata di Cavolfiore, Salmone e Uova

SERVE 4 persone TEMPO TOTALE 30 minuti DIFFICOLTÀ facile

INGREDIENTI:

200 gr. salmone affumicato a fettine

20 pomodorini ciliegino

160 gr. di insalata mista (io ho usato insalato di quercia e gentile)

4 uova fresche

1 cavolo medio

2 cetrioli

PER CONDIRE:

olio extra vergine d’ oliva

succo di limone non trattato

sale

PROCEDIMENTO:

Tagliate le cimette del cavolfiore, lavatele e sbollentatele in acqua salata per qualche minuto fino a quando saranno tenere ma croccanti.

Mettete le uova in un tegame, copritele con acqua e cuocetele per 5 minuti dall’inizio dell’ebollizione. Una volta cotte, scolate e fate raffreddare. Sgusciatele

Lavate i pomodorini, tagliateli in due. Pelate i cetrioli e affettateli finemente.

Mondate e lavate l’insalata. Asciugatela accuratamente quindi spezzettate il tutto con le mani e tenete da parte.

Preparate la salsa emulsionando insieme l’olio, il succo di limone (ti suggerisco di aggiungerne un po' alla volta) e il sale.

Componete l’insalata direttamente nel piatto: mettete l’insalata mista, i pomodorini, il cavolo, il cetriolo, le uova e per ultimo le fettine di salmone. Condite tutto con la salsa.