Plumcake al Cocco e Lamponi

La cosa fantastica della ricetta del plumcake al cocco e lampponi è quanto sia semplice e veloce da preparare. Questo dolce al cocco è così morbido, soffice e dannatamente delizioso.

Ogni boccone è stratificato con lamponi, marmellata e cocco.

Dopo i muffins al cocco, volevo creare qualcosa di nuovo con il cocco, qualcosa di fresco.  Avendo una bella scorta di lamponi ho deciso di unire i due e creare un plumcake con dei deliziosi succosi lamponi e il cocco.

È una combinazione di sapori così deliziosa che tutti l’hanno amata tant’è che il dolce è terminato in men che non si dica! Devo essere sincera, questa ricetta di dolce al cocco e lamponi è una delle miei preferite in quest’ultimo periodo.

Potete immaginare di alzarvi al mattino e gustare una fetta di questa torta deliziosa con una tazza di tè o caffè? O concedervi un piccolo regalo dopo cena?

Come fare il plumcake

Questa torta si assembla in un lampo con un robot da cucina o uno sbattitore a mano.

Per prima cosa, montate leggermente la panna e tenetela da parte.

Mescolate le uova con lo zucchero fino a renderlo leggero e spumoso.

Poi aggiungerete l’estratto di vaniglia.

Successivamente, con il mixer in funzione al minimo, alternate l'aggiunta delle farine con la panna.

Amalgamate bene senza mescolare troppo, unite i lamponi e versatelo nella teglia.

Cuocete in un forno preriscaldato ventilato a 170 C per 1 ora e 10 minuti.

Una volta che la torta si è raffreddata, preparate la copertura.

Mettete la marmellata in un pentolino con un po' d’acqua, e fate cuocere a fuoco basso per circa 6/7 minuti. La marmellata dovrà essere fluida ma non liquida.

Spalmate la marmellata, cospargete con il cocco, aggiungete i lamponi freschi e completate con lo zucchero al velo.

 affettare e buon appetito!

TEMPO  1h. e 30 minuti    DIFFICOLTÀ    facile

 

INGREDIENTI:

200 gr. farina 00

100 gr. cocco disidratato

250 gr. panna fresca

150 gr. zucchero

3 uova

estratto di vaniglia

12 gr. lievito per dolci

150 gr. lamponi freschi o surgelati

Decorazione:

4 cucchiai di marmellata ai lamponi

10/20 ml di acqua, dipende dalla consistenza della marmellata

lamponi freschi

cocco disidratato

zucchero al velo

PROCEDIMENTO:

• Preriscaldare il forno ventilato a 170 C °.

• Imburrate ed infarinare leggermente, o foderate con carta forno, uno stampo da plumcake da 25x11cm.

• Setacciate la farina 00 e il lievito. Unite il cocco disidratato. Tenete da parte.

• In una ciotola capiente mettete la panna e montatela leggermente con uno sbattitore elettrico.

• In un’altra terrina montate le uova con lo zucchero per circa 10 minuti, finchè non saranno belle spumose. Aggiungete l’estratto di vaniglia.

• Con le fruste in azione a bassa velocità, incorporate un po' alla volta le farine alternando con la panna. Amalgamate bene senza mescolare troppo.

• Versate il composto all’interno dello stampo e livellatelo.

• Cuocete il plumcake per 1 ora e 10 minuti o finché lo stuzzicante non uscirà completamente asciutto.

• Fate raffreddare nello stampo per 10 minuti prima di trasferirlo su una grata a raffreddare completamente.

• Una volta che la torta si è raffreddata, preparate la copertura.

• Mettete la marmellata in un pentolino con l’acqua, e fate cuocere a fuoco basso per circa 6/7 minuti. La marmellata dovrà essere fluida ma non liquida.

• Spalmate la marmellata sopra il plumcake, cospargete con il cocco, aggiungete i lamponi freschi e completate con lo zucchero al velo.