Lavate i peperoni, tagliateli a metà e scartate i filamenti e i semi. Tagliateli a listarelle, quindi in 2 pezzi.

Affettate finemente la cipolla e soffriggetela fino a dorarla in una padella con 3 cucchiaini di olio extra vergine di oliva.

Aggiungete i peperoni, mescolate, quindi coprite e lasciate cuocere per circa 25 minuti a fuoco medio basso. Se necessario, versare mezzo bicchiere di acqua calda. A questo punto togliete la padella dal fuoco e lasciala raffreddare.

Preriscaldate il forno a 180 °. In una ciotola mescolate le uova e aggiungete la ricotta, il parmigiano e un pizzico di sale e pepe nero.

Srotolate la pasta sfoglia e posizionatela in una teglia con la sua carta forno, facendo risalire i bordi per circa 3 cm.

Quindi con una forchetta punzecchiate la base della sfoglia e versate il composto preparato, distribuendolo uniformemente.

Distribuite le fette di peperoni e le olive tagliate a metà.

Ripiegate i bordi della pasta sfoglia verso l'interno.

Cuocete la torta per circa 35/40 minuti.

Servite la Torta Salata ai Peperoni calda o a temperatura ambiente.