• Preriscaldate il forno a 180°.
• Preparate il caffè e fateci sciogliere dentro quello solubile.
• Imburrate ed infarinare leggermente uno stampo da 20/22 cm di diametro.
• Setacciate due volte farina, lievito e sale in una terrina.
• In una terrina o nella planetaria, montate le uova con lo zucchero fino a farle fino ad ottenere un composto bello spumoso, unite la zucca e continuate a montare. Aggiungete l’olio e il caffè. Incorporate le farine e lavorate il composto solo il necessario per amalgamare bene.
• Versate il tutto nella tortiera e livellate.
• Cuocete per 35/40 minuti o finché lo stuzzicante non uscirà completamente asciutto.
• Fate raffreddare nello stampo per qualche minuto prima di trasferirlo su una grata a raffreddare completamente.

Per la glassa:

• Versate lo zucchero in una terrina, aggiungete pochissima acqua alla volta (regolatevi in base alla consistenza desiderata), il succo di limone e mescolate con una frusta, fino ad ottenere una glassa liscia.
• Guarnite la vostra torta con la glassa e qualche bacca di ribes.