In una ciotola mescolate le farine con lo zucchero, il sale, l’uovo ed il burro freddo a pezzetti. Lavorate il tutto con le mani fino ad ottenere un composto bricioloso. A questo punto incorporate il latte o l’acqua freddi (1 o 2 cucchiai in base alle farine) e lavorate brevemente l’impasto sulla spianatoia. Appiattite l’impasto, quindi avvolgetelo nella pellicola e ponete in frigorifero a raffreddare per 2 ore

Nel frattempo, ponete i mirtilli in una terrina e unite il succo di limone, l’amido e lo zucchero. Mescolate bene.

Riprendete l'impasto dal frigorifero e stendetelo su una superficie leggermente infarinata in un cerchio con uno spessore di 6mm. Arrotolate l'impasto attorno al mattarello e srotolatelo in una teglia rivestita con carta forno. Versate i mirtilli al centro, lasciando un bordo di circa 5 cm.

Ripiegate i bordi verso l’interno, sovrapponendoli leggermente. Ponete la galette in frigorifero per ulteriori 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 200°.

Spennellate la pasta con un po' di latte e cospargete con lo zucchero di canna.

Infornate a 200° per 40/45 minuti o fino a quando il dolce risulterà dorato. Sfornate la galette e lasciate raffreddare su una griglia.

Servitela con una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia.