Montate con l’aiuto delle fruste elettriche o della planetaria, dotata di foglia, il burro leggermente morbido, quindi procedere con lo zucchero e il miele. Aromatizzate con la scorza di limone grattugiata e lavorate per alcuni minuti. Sbattere leggermente i tuorli con un pizzico di sale. Unite l'uovo, quindi aggiungere i semi di vaniglia ed azionate a velocità bassa per alcuni minuti. Quando il composto sarà uniforme incorporate la farina che avrete setacciato due volte in un sol colpo e lavoratela a bassa velocità fino a quando l'impasto non inizia a raggrupparsi insieme e non risulterà appiccicoso. Attenzione a non lavorare troppo la pasta frolla.

Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e forma un panetto, quindi coprite con la pellicola e riponetela in frigorifero per almeno 3 ore (meglio per una notte).

In un mixer unite lo zucchero e il limone grattugiato, azionate qualche secondo. Aggiungete le uova intere e successivamente i tuorli e il succo di limone.

Versate il composto in un pentolino e portate sul fuoco fino a quando raggiunge un leggero bollore e comincia a rapprendersi. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro ed emulsionate con un mixer ad immersione. Fate raffreddare.

Riprendete l'impasto dal frigorifero e stendetelo su una superficie leggermente infarinata in un cerchio con uno spessore di 4mm. Arrotolate l'impasto attorno al mattarello e srotolatelo in una tortiera unta e infarinata da 24 cm. Tagliate i bordi della pasta con un coltello o rotolando il mattarello.

Bucherellate il fondo di frolla con i rebbi di una forchetta. Foderate la frolla con carta forno e disponete sopra dei fagioli secchi per la cottura in bianco.

Infornate in forno già caldo per 15 minuti, togliete i fagioli e la carta forno e proseguite la cottura per ulteriori 10/15 minuti, fino a quando non sarà dorata.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Quando la frolla sarà completamente raffreddata, farcite con la crema al limone. Livellate bene e lasciate riposare per almeno 2 ore o ancora meglio fino al giorno dopo.