Montate con l’aiuto delle fruste elettriche o della planetaria, dotata di foglia, il burro leggermente morbido, quindi procedere con lo zucchero e il miele. Aromatizzate con la scorza di limone grattugiata e lavorate per alcuni minuti. Sbattere leggermente i tuorli con un pizzico di sale. Unite l'uovo, quindi aggiungere i semi di vaniglia ed azionate a velocità bassa per alcuni minuti. Quando il composto sarà uniforme incorporate la farina, che avrete setacciato due volte, in un sol colpo e lavoratela a bassa velocità fino a quando l'impasto non inizia a raggrupparsi insieme e non risulterà più appiccicoso. Attenzione a non lavorare troppo la pasta frolla.

Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e formate un panetto, quindi coprite con la pellicola e riponetela in frigorifero per almeno 3 ore (meglio per una notte).

Preriscalda il forno a 180 ° C.

Riprendete l'impasto dal frigorifero e stendetelo, su una superficie leggermente infarinata, in un cerchio con uno spessore di 4mm. Arrotolate l'impasto attorno al mattarello e srotolatelo in una tortiera unta e infarinata da 22 cm. Tagliate i bordi della pasta con un coltello o rotolando il mattarello. Tenete da parte l’impasto in eccesso per il reticolo.

Bucherellate il fondo di frolla con i rebbi di una forchetta.

Mescolate la marmellata di albicocche con la scorza di limone grattugiata e farcite la base, lasciando circa 1 cm dal bordo.

Stendete il rimanente impasto su un piano infarinato in un rettangolo di uno spessore inferiore a quello del guscio e ricavate delle strisce di 1 cm di larghezza usando un coltello affilato o un tagliapizza. Per ottenere delle strisce dritte aiutatevi con un righello o con il mattarello. Se la pasta frolla dovesse risultare troppo morbida è bene metterla in congelatore per qualche minuto così da ottenere delle strisce perfette.

Disponete con cura le strisce prima in un senso e poi nell’altro ad una distanza uguale una dall’altra in modo da formare la classica gratella, eliminando la parte in eccesso. Premete i bordi delle strisce nei bordi inferiori della crosta per sigillare. Usate un coltellino per tagliare l'impasto in eccesso

Infornate la crostata in forno statico per 30/35 minuti. Lasciate raffreddare leggermente nello stampo e successivamente in una graticola. Una volta raffreddata completamente, cospargete con zucchero a velo.