Spalmate un velo di senape su entrambi i lati delle costolette e passatele nella farina.

Scaldate 3 cucchiai d’olio con il burro in un tegame capiente. Fate rosolare la carne su entrambi i lati.

Bagnatela con mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciatelo evaporare, quindi salate leggermente. Cospargete con il pepe in grani.

Abbassate il fuoco, unite la panna e fatela addensare, rigirando la carne così da insaporirsi.

Disponete le costolette su un piatto con la salsa e servite subito.