Per prima cosa iniziate col pulire gli asparagi. Tagliate l’estremità del gambo e raschiate con un coltellino la parte più dura. Dividete le punte dai gambi, mettete quest’ultimi in un tegame di acqua fredda e cuocete per circa 10 minuti o finchè saranno morbidi. Ponete le punte a cuocere a vapore in un cestello sopra la pentola del brodo.

Una volta che le punte e i gambi saranno cotti, teneteli da parte e fate raffreddare. Tagliate i gambi a pezzetti, mettendo da parte la parte che risulterà più dura che andrete successivamente a frullare con un po' di acqua di cottura fino ad ottenere una crema.

Affettate finemente la cipolla e mettete a soffriggere in una casseruola con l’olio e una noce di burro.

Unite il riso, tostatelo per qualche minuto a fuoco medio alto. Versate il vino e lasciate evaporare.

Aggiungete la crema di asparagi e un paio di mestoli di brodo caldo. Proseguite la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo man mano che viene assorbito, mescolando continuamente.

A circa metà cottura unite gli asparagi tagliati a pezzetti.

A cottura ultimata, aggiustate di sale e pepe, aggiungete le punte di asparagi e togliete dal fuoco.

Unite il burro e il parmigiano, lasciate riposare per qualche minuto, quindi mescolate il tutto delicatamente.

Servite il vostro risotto agli asparagi ben caldo.