• Per prima cosa tagliate le cimette dei broccoli, pelate il gambo e riducetelo a pezzetti. Sciacquate sotto l’acqua corrente. Fate bollire in acqua bollente salata per ¾ minuti. Scolate.
• Scaldate il brodo.
• Affettate finemente la parte bianca del porro.
• Scaldate dell’olio in una casseruola grande a fuoco medio, aggiungere il porro e fate appassire, aggiungendo un goccio di brodo caldo se necessario.
• Nel boccale del mixer ad immersione, mettete¾ dei broccoli e il porro e riducete grossolanamente.
• Fate soffriggere la cipolla tagliata finemente con l’olio nel tegame usato precedentemente.
• Alzate il fuoco, aggiungete il riso, mescolate e lasciatelo tostare per circa un minuto fino a quando i grani diventano lucidi, mescolando continuamente.
• Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare.
• Riducete il fuoco e cuocete il risotto aggiungendo un mestolo di brodo e mescolando, fino a quando il brodo viene assorbito. Continuate ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, fino a quando il risotto è pronto (questo richiederà più o meno 16/18 minuti, dipende dal tipo di riso).
• Nel frattempo, abbrustolite la pancetta in un tegame antiaderente senza condimento.
• A metà cottura unite la crema di broccoli, le cimette tenute da parte, la pancetta e continuate la cottura.

MANTECATURA:

• Una volta pronto il risotto toglietelo dal fuoco, aggiustate di sale e pepe ed unite il formaggio a tocchetti.
• Lasciate riposare per un minuto, per permettere al burro di sciogliersi, quindi mescolate bene tutto insieme.
• Servite in vostro risotto ai broccoli.