Ravioli di Zucca
I ravioli di zucca con burro marrone e salvia fresca sono perfetti per la stagione autunnale e invernale. Non c'è niente di meglio della pasta fatta in casa!
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
Per l'impasto
- 300 farina ‘00' più extra per la spianatoia
- 3 uova grandi 65 gr. ciascuno
- un pizzico di sale
Per il ripieno
- 300 gr. di polpa di zucca cotta (circa 500gr. con la buccia)
- 100 gr. Parmigiano
- 1 uovo
- un pizzico di noce moscata
- sale e pepe
Istruzioni
Come cucinare la zucca:
- Preriscaldate il forno a 180° gradi. Foderate una teglia con carta da forno.
- Tagliate la zucca in spicchi di 3 cm, eliminate i semi ed i filamenti ma tenete la buccia, poneteli sulla teglia e coprite con un foglio di alluminio. Cuocete in forno per 50/ 60 minuti. A fine cottura la polpa dovrà essere morbida, quindi scartate la buccia. Mettete la zucca in uno schiacciapatate e premete per rimuovere tutto il liquido senza far uscire la polpa ma solo l’acqua. Ripetete l’operazione capovolgendo lo schiacciapatate e facendo uscire l’acqua anche dalla parte superiore. Infine, passate anche la zucca e, successivamente frullatela in modo tale di avere una polpa liscia.
- Mettete tutti gli ingredienti per il ripieno in una ciotola e mescolare insieme. Condite con sale, pepe e un buon pizzico di noce moscata.
Nel frattempo....
- Versate la farina in una ciotola (meglio tenerne un po' da parte da aggiungere in caso al bisogno) o direttamente su una spianatoia di legno, create un incavo al centro e aggiungete le uova precedentemente sbattute con un pizzico di sale. Con una forchetta mescolate e iniziate ad incorporare la farina dall’esterno verso il centro. Quando l'impasto diventa consistente, iniziate a lavorarlo con le mani per circa 8/10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo; formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e lasciate riposare per 1 ora in frigo. L'impasto sarà molto più elastico dopo il riposo.
- Una volta che l'impasto è riposato, è il momento di stenderlo con un mattarello su una superficie di legno leggermente infarinata. Iniziate a tirare l'impasto partendo dal centro in avanti applicando un po' di pressione. Ripetere ⅔ volte. Girare l'impasto un quarto e ripetere fino a quando la sfoglia diventa sottile. Spolverate la sfoglia di farina ogni volta che iniziare ad attaccare alla superficie o al mattarello.
- Se si dispone di una macchina per la pasta:
- Una volta riposato l'impasto, tagliate una parte dell’impasto (il restante lasciatelo nella pellicola). Appiattitelo con le dita in modo che possa passare attraverso i rulli della macchina, quindi infarinate leggermente su entrambi i lati e iniziare a passare attraverso il massimo spessore (di solito nr.0). Piegatelo a metà e giratelo di 90 gradi, quindi passatelo ancora nei rulli. Ripetere questo processo piegando i lati e passando attraverso l'impostazione più ampia ¾ volte, per consentire alla pasta di diventare più elastica. Ripeti l'operazione finché la pasta si presenta omogenea e assume una forma regolare. Quindi passate di volta in volta allo spessore più sottile fino ad ottenere una sfoglia dello spessore desiderato (⅔mm circa). Ricordatevi di infarinare leggermente su entrambi i lati ad ogni passaggio.
- Tenete la pasta stesa coperta con un asciugamano da cucina pulito.
- Stendete una sfoglia su una superficie leggermente infarinata, distribuite un cucchiaino pieno di ripieno, fino a metà della sfoglia, distanziando bene i mucchietti. Inumidite tutt’intorno la pasta con dell’acqua, aiutandovi con un pennellino.
- Ripiegate l’altra metà della sfoglia e sigillate i bordi premendo bene con le dita la pasta tra un mucchietto di ripieno e l’altro così da far uscire tutta l’aria.
- Ritagliate i tortelli con un coppa pasta o con la rotellina tagliapasta dentellata.
- Proseguite con l'impasto ed il ripieno rimanenti.
- Cuocete i ravioli in una grande casseruola di acqua bollente salata per circa 5 minuti.
- Nel frattempo, sciogliete il burro con le foglie di salvia in una padella media.
- Scolate i ravioli con una schiumarola e metteteli direttamente nei piatti, insaporite con burro e salvia e cospargere con il parmigiano.
- Servite immediatamente.