Ravioli Ricotta e Melanzane
Ravioli fatti in casa ripieni di purea di melanzane e ricotta insieme al parmigiano.
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
Per l'impasto
- 200 farina ‘00' più extra per la spianatoia
- 100 gr. semola di grano duro rimacinata
- 3 grandi 65 gr. ciascuno
- un goccio d’olio
Per il ripieno
- 300 gr. melanzane
- 250 gr ricotta
- 40 gr. Parmigiano
- 2 spicchi d’aglio
- prezzemolo tritato q.b.
- foglie di menta q.b.
- sale pepe
- olio Evo
Per il condimento:
- 500 gr. pomodorini ciliegino
- 1 spicchio d’aglio
- olio Evo q.b
- sale
Istruzioni
- Ponete 3 cucchiai d’olio in un tegame con l’aglio.
- Lavate e spuntate le melanzane. Tagliatele a dadini e versatele nel tegame con l’olio. Aggiungete il prezzemolo, salate e pepate.
- Fate cuocere a fuoco basso, coperte, fino a quando saranno tenere, mescolando di tanto in tanto. Una volta cotte, togliete l’aglio e fate raffreddare.
- Tritate le melanzane e la menta con il mixer fino a ridurle in purea e versatele in una ciotola. Aggiungete la ricotta, il parmigiano e mescolate bene il tutto. Trasferite il ripieno in un sac-à-poche e conservatelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.
Nel frattempo....
- Versate la farina in una ciotola (meglio tenerne un po' da parte da aggiungere in caso al bisogno) o direttamente su una spianatoia di legno, create un incavo al centro e aggiungete le uova precedentemente sbattute con un goccio d’olio. Con una forchetta mescolate e iniziate ad incorporare la farina dall’esterno verso il centro. Quando l'impasto diventa consistente, iniziate a lavorarlo con le mani per circa 8/10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo; formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e lasciate riposare per 1 ora a temperatura ambiente. L'impasto sarà molto più elastico dopo il riposo.
- In un tegame fate soffriggere 3 cucchiai d’olio con l’aglio per qualche minuto, aggiungete i pomodori tagliati a metà e fate cuocere, a fuoco basso, fino a quando non si saranno ammorbiditi.
- Una volta che l'impasto è riposato, è il momento di stenderlo (tutti i passaggi li trovate QUI) non troppo fine in modo da contenere il ripieno.
- Ritagliate i tortelli con un coppa pasta del diametro di ⅞ cm.
- Distribuite un cucchiaino pieno di ripieno su ogni dischetto e chiudeteli ripiegandoli a metà e sigillando i bordi prima con le dita e poi con i rebbi di una forchetta.
- Proseguite con l'impasto ed il ripieno rimanenti.
- Scolate i ravioli con una schiumarola e trasferiteli direttamente nel tegame con i pomodorini e fateli saltare in padella affinché siano ben insaporiti.
- Servite immediatamente.
Note
Fate riposare l'impasto abbastanza tempo, dopo il riposo risulterà molto più elastico.
Non riempire troppo i ravioli. Se aggiungi troppo ripieno, i tuoi ravioli potrebbero esplodere quando sigillati
Assicurati che non rimangano bolle d'aria quando sigilla i tuoi ravioli. Le bolle d'aria possono far sbriciolare i ravioli durante la cottura.
Scolare la pasta fresca con un mestolo forato, altrimenti potrebbe scoppiare.