Portate ad ebollizione una padella piena di acqua salata e quando ha raggiunto la temperatura desiderata, aggiungere la pasta per i minuti indicati nella confezione. Mentre l'acqua bolle e la pasta cuoce preparate il condimento.

Affettate finemente gli scalogni, tagliate in quarti i pomodorini.

Mettete una padella grande a fuoco medio con l’olio, aggiungete gli scalogni e fateli soffriggere delicatamente per alcuni minuti. Unite i filetti di acciuga, spezzandoli con una forchetta.

Tagliate le melanzane a cubetti e aggiungetele al resto insieme al prezzemolo tritato. Mescolate e dopo 5 minuti aggiungete i pomodori. Condite con sale e pepe e cuocete a fuoco lento fino a quando le melanzane diverranno morbide, aggiungendo un po' d'acqua di cottura, se necessario.

Scolate la pasta e versatela nel condimento, mescolando per far insaporire. Ultimate con del prezzemolo e parmigiano.

Ora è pronto per essere servito!