Preriscaldare il forno a 200 gradi.

Imburrate gli stampini per muffin, o mettete i pirottini di carta.

Setacciate la farina, con il lievito e il sale. In una terrina unite le farine e il cocco.

In una ciotola, sbattete l’uovo e lo zucchero fino a farlo diventare spumoso, poi unite la panna. Aggiungete le farine un po' alla volta, sempre mescolando fino ad amalgamare bene.

Versate il composto negli stampini precedentemente preparati, riempiendo ogni stampo per ¾ e

cospargeteli con del cocco.

Cuocete in forno per 20 minuti o fino a quando ben dorati. Lasciate raffreddare per qualche minuto, quindi poneteli su una gratella a raffreddare completamente.