• Pulite i finocchi eliminando i gambi verdi e l'estremità inferiore, divideteli a metà, quindi affettateli finemente. Pelate e tagliate grossolanamente la patata. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo leggermente con il palmo della mano.
• Scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame capiente e soffriggete l’aglio per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A questo punto, aggiungete i finocchi a fette e la patata, fate soffriggere per 5 minuti in modo che si insaporiscano. Salate, pepate e aggiungete la curcuma.   Versate il brodo o l’acqua, quindi portate ad ebollizione e cuocete a fuoco lento per 20 minuti fino a quando le verdure saranno morbide.
• Togliete un po' di brodo e tenetelo da parte, riducete in purea le verdure con un mixer ad immersione. Frullate fino a che non avrete raggiunto una consistenza cremosa e liscia.
• In base alla consistenza desiderata aggiungete il brodo tenuto da parte, quindi versate la vostra vellutata nelle ciotole.
• Guarnite a piacere con pancetta, semi di sesamo, foglie di finocchio o crostini.

Per guarnire:

• Friggete la pancetta in una padella antiaderente senza olio, girandola su entrambi i lati. Tagliatela a striscioline e tenetela da parte. Nella stessa padella tostare alcuni semi di sesamo, a fuoco basso, mescolando continuamente.
• Tagliate il pane a cubetti, mettetelo in una padella antiaderente, conditelo con olio, sale, pepe e se desiderate con un trito di rosmarino e cuocete a fuoco basso per una decina di minuti, mescolando
• Servire immediatamente.