Insalata di Farro con Melone e Feta
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 200 gr. farro
- 1 melone retato
- 200 fragole
- 200 gr. feta
- 100 gr. insalatina
Per il condimento:
- 4 cucchiai di yogurt
- 3 cucchiaio di olio extra vergine d’ oliva
- succo di limone non trattato q.b.
- ⅚ foglie di menta
- sale
Istruzioni
- Portate ad ebollizione dell’acqua salata e cuocete il farro per il tempo indicato sulla confezione. Una volta cotto, fate raffreddare.
- Con uno scavino ricavate delle palline di melone.
- Tagliate la feta a cubetti e tenete da parte.
- Lavate ed asciugate le fragole, tagliateli in due o in quattro in base alla grandezza.
- Mondate e lavate l’insalata, asciugatela accuratamente e tenete da parte.
- Sminuzzate finemente la menta. In una ciotolina preparate un’emulsione con lo yogurt, l’olio, la menta e qualche goccia di limone. Regolate di sale, se necessario.
- In un’insalatiera unite l’insalatina, il melone a tocchetti, le fragole, i pezzetti di feta e il farro. Condite con l’emulsione di yogurt e servite.
Note
CONSERVAZIONE
Questa insalata di farro si conserva per 2-3 giorni in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico.