Bicchierini di Fragole con Crema e Meringa
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
Per la crema al latte:
- 500 ml. latte
- estratto di vaniglia
- 50 gr. amido di mais
- 80 gr. zucchero
- 250 gr. panna fresca
Per la coulis di fragole:
- 300 gr. fragole
- 70 gr. zucchero
- succo di 1 limone
Per comporre:
- meringa
- 200 gr. fragole
Istruzioni
per la Crema al Latte:
- Per prima cosa ponete sul fuoco una casseruola con il latte e l’estratto di vaniglia e portate a bollore.
- Nel frattempo, in una terrina mescolate la maizena con lo zucchero.
- Versate il latte caldo a filo, mescolando energicamente con una frusta o, ancora meglio con le fruste elettriche per evitare che si formino grumi.
- Riportate il tegame sul fuoco e, sempre mescolando, cuocete a fuoco dolce finchè la crema si sarà addensata.
- Versate in una terrina e coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare.
- Montate la panna fredda da frigo ed incorporate, un po' alla volta, alla crema ormai raffreddata, mescolando dal basso verso l’alto.
- Mettete la crema in una sac-à-poche e riponete in frigo fino a quando verrà utilizzata.
per la Coulis di Fragole:
- Lavate le fragole e togliete il picciolo.
- Tagliatele e frullatele fino ad ottenere una purea. Trasferite la purea in un tegame.
- Ponete il tegame su fuoco basso e quando il composto sarà caldo unite lo zucchero e il succo di limone.
- Fate cuocere, sempre a fuoco basso, per 5 minuti, sempre mescolando.
- Filtrate il tutto con un colino direttamente in modo da scartare eventuali semi.
- La coulis è pronta. Lasciatela raffreddare.
per la Composizione del dolce:
- Pulite e lavate le fragole. Tagliatele a fettine o a pezzetti, lasciandone 4 per la finitura.
- Disponiamo uno strato di meringa tritata sul fondo dei bicchieri. Aggiungete le fragole, la crema al latte, la coulis di fragole e ultimate con ulteriore crema.
- Fate raffreddare e, prima di servire, decorate con una fragola e una fogliolina di menta.