Iniziate a preparare gli ingredienti. Tagliate la pancetta a striscioline di 0,5 cm, sbucciate e tritate finemente la cipolla. Affettate sottilmente la scamorza e la mozzarella.

Scaldate l’olio in una profonda casseruola, aggiungete la cipolla tritata e fate soffriggere a fuoco basso per 2 minuti, mescolando. Aggiungete ungoccio d’acqua e cuocete 10 minuti. Aggiungete le striscioline di pancetta e continuare a cuocere per altri 3 minuti, mescolando. Versate la panna e continuate a cuocere a fuoco molto basso per 5 minuti (Attenzione: non fate sobbollire!) Condite con sale e pepe.

Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolate le pennette, riservando un po' d'acqua di cottura, quindi aggiungetela alla salsa. Mescolare bene, aggiungendo un pò di acqua di cottura per allentarla.

Preriscaldate il forno a 220 C. Imburrate una teglia resistente al forno, versatevi metà pasta, coprite con metà scamorza e mozzarella. Aggiungete la pasta rimanente, il parmigiano, la scamprza e terminane con la mozzarella.

Cuocete nel forno preriscaldato per 5 minuti, fino a quando il formaggio inizia a sciogliersi. Servite caldo.