Pulite gli asparagii eliminando la parte bianca. Separate i gambi degli asparagi dalle cime e tenetele da parte.
Pelate la parte più dura dei gambi con un pelapatate e tagliateli a rondelle.
Pelate e tagliate le patate a cubetti.
Sbucciate lo scalogno e affettatelo finemente.
Scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame capiente e soffriggete lo scalogno per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Unite le patate a cubetti e i gambi degli asparagi a rondelle, fate soffriggere a fuoco medio per 5 minuti in modo che si insaporiscano. Salate, pepate e mescolate in modo che non si attacchino.
Versate l’acqua, unite il the verde quindi portate ad ebollizione e cuocete a fuoco medio per 10/15 minuti fino a quando le verdure saranno morbide.
Nel frattempo, scaldate un pò d’olio in un tegame antiaderente e fate rosolare qualche minuto le punte d’asparago. Regolate di sale.
Togliete dal fuoco, riducete in purea le verdure con un mixer ad immersione. Frullate fino a che non avrete raggiunto una consistenza cremosa e liscia.
In base alla consistenza desiderata aggiungete dell’acqua calda, quindi versate la vostra vellutata nelle ciotole. Completate con le punte d’asparago tenute da parte.
Guarnite a piacere con qualche foglolina di menta, dello yogurt, prezzemolo.
Servire immediatamente.