{"id":320,"date":"2020-03-23T09:22:37","date_gmt":"2020-03-23T09:22:37","guid":{"rendered":"https:\/\/pastafantasy.com\/test-it\/2020\/03\/23\/pasta-fresca\/"},"modified":"2020-03-23T09:22:37","modified_gmt":"2020-03-23T09:22:37","slug":"pasta-fresca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pastafantasy.it\/pasta-fresca\/","title":{"rendered":"Pasta Fresca"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-style-default\"><img width=\"1200\" height=\"1600\" src=\"https:\/\/pastafantasy.com\/test-it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/03\/tagliatelle.jpg\" alt=\"pasta fresca fatta in casa su spianatoia in legno\" data-skip-lazy class=\"wp-image-321\" srcset=\"https:\/\/pastafantasy.it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/03\/tagliatelle.jpg 1200w, https:\/\/pastafantasy.it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/03\/tagliatelle-225x300.jpg 225w, https:\/\/pastafantasy.it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/03\/tagliatelle-768x1024.jpg 768w, https:\/\/pastafantasy.it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/03\/tagliatelle-1152x1536.jpg 1152w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>SERVE 4 TEMPO TOTALE 1 h. &amp; 30 minuti DIFFICOLT\u00c0 media<\/p>\n\n\n\n<p>INGREDIENTI:<\/p>\n\n\n\n<p>300 farina \u201800' pi\u00f9 extra per la spianatoia<\/p>\n\n\n\n<p>3 grandi (65 gr. ciascuno)<\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>PROCEDIMENTO:<\/p>\n\n\n\n<p>Versate la farina in una ciotola (meglio tenerne un po' da parte da aggiungere in caso al bisogno) o direttamente su una spianatoia di legno, create un incavo al centro e aggiungete le uova. Con una forchetta sbattete leggermente le uova ed iniziate ad incorporare la farina dall\u2019esterno verso il centro. Quando l'impasto diventa consistente, iniziate a lavorarlo con le mani per circa 8\/10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo; formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e lasciate riposare per almeno 30 min. L'impasto sar\u00e0 molto pi\u00f9 elastico dopo il riposo.<\/p>\n\n\n\n<p>Una volta che l'impasto \u00e8 riposato, \u00e8 il momento di stenderlo con un mattarello su una superficie di legno leggermente infarinata. Iniziate a tirare l'impasto partendo dal centro in avanti applicando un po' di pressione. Ripetere \u2154 volte. Girare l'impasto un quarto e ripetere fino a quando la sfoglia diventa sottile. Spolverate la sfoglia di farina ogni volta che iniziare ad attaccare alla superficie o al mattarello.<\/p>\n\n\n\n<p>Se si dispone di una macchina per la pasta:<\/p>\n\n\n\n<p>Una volta riposato l'impasto, tagliate una parte dell\u2019impasto. Appiattitelo con le dita in modo che possa passare attraverso i rulli della macchina, quindi infarinate leggermente su entrambi i lati ed iniziate a passare attraverso l'impostazione pi\u00f9 ampia (di solito nr.0). Piegatelo a met\u00e0 e giratelo di 90 gradi, quindi passatelo ancora nei rulli. Ripetere questo processo piegando i lati e passando attraverso l'impostazione pi\u00f9 ampia \u00be volte, per consentire alla pasta di diventare pi\u00f9 elastica e assumere una forma regolare. Quindi stringete i rulli e continuate a passare l'impasto fino a ottenere una sfoglia dello spessore desiderato. Ricordatevi di infarinare leggermente su entrambi i lati ad ogni passaggio.<\/p>\n\n\n\n<p>Tenete la pasta stesa coperta con un asciugamano da cucina pulito.<\/p>\n\n\n\n<p>Per un taglio a mano, infarinate la sfoglia, piegatela di \u2158 cm e arrotolatela su s\u00e9 stessa. Con un coltello ben affilato tagliate della larghezza desiderata. Apritele e ponetele su una superficie infarinata per farle asciugare<\/p>\n\n\n\n<p>Il processo per Tagliatelle, Fettuccine e Pappardelle \u00e8 lo stesso, con larghezza diversa:<\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Tagliolini 1-2 mm<\/p>\n\n\n\n<p>Fettuccine 3-5 mm<\/p>\n\n\n\n<p>Tagliatelle 6-10 mm<\/p>\n\n\n\n<p>Pappardelle 1-3 cm<\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Se hai la macchina per la pasta:<\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Una volta riposato l'impasto, tagliate un pezzo, il restante tenetelo nella pellicola per non farlo seccare. Appiattitelo quelli con le dita in modo che possa passare attraverso i rulli della macchina per la pasta (di solito n. 0), quindi infarinatelo leggermente su entrambi i lati e inizia a passarlo attraverso lo spessore pi\u00f9 largo. Piegatelo a met\u00e0 e ruotalo di 90 gradi, quindi passatelo di nuovo attraverso la macchina per pasta. Ripetere questo processo piegando i lati e facendolo passare attraverso l'impostazione pi\u00f9 ampia \u00be volte, per consentire alla pasta di diventare pi\u00f9 elastica. Continuate a passare l'impasto attraverso ciascuna impostazione fino allo spessore desiderato. Ricordate di infarinare leggermente su entrambi i lati ad ogni passo.<\/p>\n\n\n\n<p>Fare tagliatelle e fettuccine \u00e8 davvero semplice. Posizionate l'accessorio da taglio sulla macchina per la pasta, quindi fate passare la sfoglia. Sollevali delicatamente in aria e lasciali cadere su un canovaccio, separati.<\/p>\n\n\n\n<p>L'unica eccezione sono le pappardelle che devono essere tagliate a mano perch\u00e9 non vi \u00e8 alcun accessorio per il taglio.<\/p>\n\n\n\n<p>I tempi di cottura della pasta fresca all'uovo variano in base alle dimensioni, in genere da 2 minuti per le taglie pi\u00f9 piccole a 8 minuti per le dimensioni pi\u00f9 grandi. L'unico modo per verificare \u00e8 assaggiarlo.<\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Consigli:<\/p>\n\n\n\n<p>Potete sostituire un 25% di farina con semola rimacinata di grano duro per avere una pasta con pi\u00f9 consistenza.<\/p>\n\n\n\n<p>Lavorate sempre su una spianatoia per dare porosit\u00e0 all\u2019impasto.<\/p>\n\n\n\n<p>Non lavorare in mezzo a correnti d\u2019aria per evitare che la pasta si secchi.<\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>SERVE 4 TEMPO TOTALE 1 h. &amp; 30 minuti DIFFICOLT\u00c0 media INGREDIENTI: 300 farina \u201800' pi\u00f9 extra per la spianatoia 3 grandi (65 gr. ciascuno) &nbsp; PROCEDIMENTO: Versate la farina in una ciotola (meglio tenerne un po' da parte da aggiungere in caso al bisogno) o direttamente su una spianatoia di legno, create un incavo...<\/p>\n<p><a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/pastafantasy.it\/pasta-fresca\/\">Read More<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":321,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"limit_modified_date":"1","last_modified_date":"2020-03-23T09:22:37","wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":""},"categories":[32],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v18.8 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Pasta Fresca - pastafantasy IT<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/pastafantasy.it\/pasta-fresca\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Pasta Fresca - pastafantasy IT\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"SERVE 4 TEMPO TOTALE 1 h. &amp; 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