{"id":218,"date":"2020-03-16T18:00:00","date_gmt":"2020-03-16T18:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pastafantasy.com\/test-it\/2020\/03\/16\/ravioloni-patate-e-speck\/"},"modified":"2020-03-16T18:00:00","modified_gmt":"2020-03-16T18:00:00","slug":"ravioloni-patate-e-speck","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pastafantasy.it\/ravioloni-patate-e-speck\/","title":{"rendered":"Ravioloni Patate e Speck"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-style-default\"><img width=\"1200\" height=\"900\" src=\"https:\/\/pastafantasy.com\/test-it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/Ravioloni-Patate-e-Speck.jpg\" alt=\"Una vista dall'alto Ravioloni di patate e speck in un piatto bianco su un tovagliolo blu\" data-skip-lazy class=\"wp-image-869\" srcset=\"https:\/\/pastafantasy.it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/Ravioloni-Patate-e-Speck.jpg 1200w, https:\/\/pastafantasy.it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/Ravioloni-Patate-e-Speck-360x270.jpg 360w, https:\/\/pastafantasy.it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/Ravioloni-Patate-e-Speck-768x576.jpg 768w, https:\/\/pastafantasy.it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/Ravioloni-Patate-e-Speck-500x375.jpg 500w, https:\/\/pastafantasy.it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/Ravioloni-Patate-e-Speck-720x540.jpg 720w, https:\/\/pastafantasy.it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/Ravioloni-Patate-e-Speck-180x135.jpg 180w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>SERVE 4 TEMPO TOTALE 2 h. &amp; 30 minuti DIFFICOLTA\u2019 difficile<\/p>\n\n\n\n<p>INGREDIENTI:<\/p>\n\n\n\n<p>Per l'impasto:<\/p>\n\n\n\n<p>150 farina \u201800' pi\u00f9 extra per la spianatoia<\/p>\n\n\n\n<p>50 gr. semola di grano duro<\/p>\n\n\n\n<p>2 uova grandi (65 gr. ciascuno)<\/p>\n\n\n\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n\n\n\n<p>450 gr. patate<\/p>\n\n\n\n<p>70 gr. speck<\/p>\n\n\n\n<p>40 gr. Parmigiano<\/p>\n\n\n\n<p>sale, pepe<\/p>\n\n\n\n<p>Per il condimento:<\/p>\n\n\n\n<p>burro<\/p>\n\n\n\n<p>salvia<\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>PROCEDIMENTO:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul><li>\n<p class=\"\">Mettete le patate con la buccia in una grande casseruola, coprite con acqua fredda salata e portate ad ebollizione.<\/p>\n<\/li><li>\n<p class=\"\">Lasciate sobbollire per circa 25\/30 minuti fino a quando saranno tenere, fate la prova forchetta. Pelatele e, ancora calde, passatele allo schiaccia patate in una terrina.<\/p>\n<\/li><li>\n<p class=\"\">Sminuzzate lo speck ed unitelo alla purea di patate, condite con sale. Fate raffreddare.<\/p>\n<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Nel frattempo....<\/p>\n\n\n\n<ul><li>\n<p class=\"\">Versate le farine in una ciotola (meglio tenerne un po' da parte da aggiungere in caso al bisogno) o direttamente su una spianatoia di legno, create un incavo al centro e aggiungete le uova precedentemente sbattute con un pizzico di sale.<\/p>\n<\/li><li>\n<p class=\"\">Con una forchetta mescolate e iniziate ad incorporare la farina dall\u2019esterno verso il centro.<\/p>\n<\/li><li>\n<p class=\"\">Quando l'impasto diventa consistente, iniziate a lavorarlo con le mani per circa 8\/10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo; formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e lasciate riposare per 30 minuti. L'impasto sar\u00e0 molto pi\u00f9 elastico dopo il riposo.<\/p>\n<\/li><li>\n<p class=\"\">Una volta che l'impasto \u00e8 riposato, \u00e8 il momento di stenderlo con un mattarello su una superficie di legno leggermente infarinata.<\/p>\n<\/li><li>\n<p class=\"\">Iniziate a tirare l'impasto partendo dal centro in avanti applicando un po' di pressione. Ripetere \u2154 volte. Girare l'impasto un quarto e ripetere fino a quando la sfoglia diventa sottile. Spolverate la sfoglia di farina ogni volta che iniziare ad attaccare alla superficie o al mattarello.<\/p>\n<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Se si dispone di una macchina per la pasta:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>\n<p class=\"\">Una volta riposato l'impasto, tagliate una parte dell\u2019impasto (il restante lasciatelo nella pellicola). Appiattitelo con le dita in modo che possa passare attraverso i rulli della macchina, quindi infarinate leggermente su entrambi i lati e iniziare a passare attraverso il massimo spessore (di solito nr.0). Piegatelo a met\u00e0 e giratelo di 90 gradi, quindi passatelo ancora nei rulli.<\/p>\n<\/li><li>\n<p class=\"\">Ripetere questo processo piegando i lati e passando attraverso l'impostazione pi\u00f9 ampia \u00be volte, per consentire alla pasta di diventare pi\u00f9 elastica. Ripeti l'operazione finch\u00e9 la pasta si presenta omogenea e assume una forma regolare. Quindi passate di volta in volta allo spessore pi\u00f9 sottile fino ad ottenere una sfoglia dello spessore desiderato (\u2154mm circa). Ricordatevi di infarinare leggermente su entrambi i lati ad ogni passaggio.<\/p>\n<\/li><li>\n<p class=\"\">Tenete la pasta stesa coperta con un asciugamano da cucina pulito.<\/p>\n<\/li><li>\n<p class=\"\">Stendete una sfoglia su una superficie leggermente infarinata, distribuite un cucchiaino pieno di ripieno sul lato lungo della sfoglia distanziando bene i mucchietti e inumidite tutt\u2019intorno la pasta con dell\u2019acqua.<\/p>\n<\/li><li>\n<p class=\"\">Ripiegate l\u2019altra met\u00e0 della sfoglia e sigillate i bordi premendo bene con le dita la pasta tra un mucchietto di ripieno e l\u2019altro cos\u00ec da far uscire tutta l\u2019aria.<\/p>\n<\/li><li>\n<p class=\"\">Ritagliate i ravioli delle dimensioni 8x8 cm con un coppa pasta o con la rotellina tagliapasta dentellata.<\/p>\n<\/li><li>\n<p class=\"\">Proseguite con l'impasto ed il ripieno rimanenti.<\/p>\n<\/li><li>\n<p class=\"\">Cuocete i ravioli in una grande casseruola di acqua bollente salata per circa 5 minuti.<\/p>\n<\/li><li>\n<p class=\"\">Nel frattempo, sciogliete il burro con le foglie di salvia in una padella media.<\/p>\n<\/li><li>\n<p class=\"\">Scolate i ravioli con una schiumarola e metteteli direttamente nei piatti, insaporite con burro e salvia e cospargere con il parmigiano.<\/p>\n<\/li><li>\n<p class=\"\">Servite immediatamente.<\/p>\n<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Consiglio:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>I ravioli possono essere congelati, poneteli su di un vassoio leggermente infarinato. Una volta congelati, trasferiteli in un contenitore o in un sacchetto. I ravioli devono essere cotti da congelati.<\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>SERVE 4 TEMPO TOTALE 2 h. &amp; 30 minuti DIFFICOLTA\u2019 difficile INGREDIENTI: Per l'impasto: 150 farina \u201800' pi\u00f9 extra per la spianatoia 50 gr. semola di grano duro 2 uova grandi (65 gr. ciascuno) Per il ripieno: 450 gr. patate 70 gr. speck 40 gr. 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